1.選用適宜品種　宜選用耐寒、高產、抽薹晚的品種，如耐寒二白皮、耐寒白葉尖、白葉、苦荬葉等。 　　

　　2.播種育苗　一般在10月至11月播種，如在大棚內播種育苗并移栽，則可延遲到12月上旬播種。進入10月后，氣候涼爽，適宜萵筍發芽及幼苗生長，苗期不要蓋遮陽網和其他覆蓋物降溫、保濕、較夏、秋萵筍容易管理。可根據栽培目的，分期分批播種育苗。不需低溫催芽，既可播發芽籽，也可播濕籽。選排水條件好、土壤肥沃、背風向陽的壤土。在整平整細后澆透水，待縮水后鋤松表土，即可播種。越冬苗床的底肥不宜過足，要少施，有利于煉苗，增加抗寒力。 　　

　　 3.整地定植　選地、施肥、作畦：整地基本上與秋萵筍相同。多露地栽培，前茬多為秋芽白、秋白菜甚至秋萵筍等。也可利用大棚在11月～3月這一冬閑空檔來栽培一季越冬萵筍。其株行距較秋萵筍稍大，為行距30～40厘米，株距30～35厘米，每666.7平方米栽4000～5000株，苗齡以不超過45天為宜。露地和大棚采用地膜覆蓋栽培效果更好，可促進生長，提早上市。 　　

　　4.田間管理　越冬萵筍一般在成活后追施1～2次淡糞水，如果翌年以成株上市，則在越冬前應注意煉苗，培養壯苗。不宜肥水過勤，防止苗期生長過旺，幼苗太嫩，耐寒力降低。可在冰雪來臨之前重施一次“抗冬肥”。翌春氣溫回升，及時清除雜草，淺中耕一次，追肥濃度在逐漸加大。當莖基開始膨大后，追肥次數可減少，追肥濃度要降低，以免肉質莖炸裂。如采用地膜和大棚栽培，則要施足底肥，不宜過多追肥。大棚栽培要注意通風管理，并同時注意霜霉病的及時防治。 　　

　　5.采收　根據上市需要分批采收，一定要在心葉與外葉齊平或剛現蕾時采收，否則肉質莖易空心變老，降低品質。